考题
涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
考题
干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
考题
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。此题为判断题(对，错)。
考题
涨发干货原料的基本要求之一是()。
A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发的过程D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
考题
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草
考题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
考题
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。A、重量B、水份C、形状D、滋味
考题
干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。A、重量B、营养C、口感D、外形
考题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
考题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
考题
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
考题
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
考题
涨发干货原料的基本要求之一是（）A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发过程D、认真对待涨发过程的每一个环节
考题
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。A、利用率B、涨发率C、损耗率D、净料率
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
考题
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
考题
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
考题
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。A、增加B、不变C、越高D、越低
考题
加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除于加工后原料的重量。
考题
加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
考题
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。A、越少B、减少C、越高D、增加
考题
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。A、重量B、质量C、价格D、色泽
考题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
