考题
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡
考题
松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且()，有“食用菌之王”的美称。A、营养丰富B、非常可口C、色泽鲜艳D、价格合适
考题
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。此题为判断题(对，错)。
考题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
考题
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡
考题
下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、蛋黄浆
考题
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
考题
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。A、切配成形B、上浆掛糊C、火候火力D、辅料配制
考题
下列上蛋清浆的菜品是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
考题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
考题
下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
考题
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）A、2—3成B、3—4成C、4—5成D、6—7成
考题
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。A、冷锅温油B、热锅凉油C、冷锅热油D、温锅冷油
考题
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A、熘鸡片B、熘鱼片C、炒鲜奶D、五彩鸡丝
考题
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
考题
下列属于同质组配的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、油爆双脆C、鸡丝掐菜D、宫保鸡丁
考题
扣三丝生坯用料一般为（）。A、熟鸡丝B、熟笋丝C、熟火腿丝D、以上都是
考题
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
考题
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块
考题
在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。A、形状B、质地C、色泽D、口味
考题
蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。
考题
凡是到台湾的人，都想品尝（）这道菜。A、牛肉煲B、乌鱼籽C、炒肝D、麻辣鸡丝
考题
多选题下列属于福建菜的是（）。A沙茶焖鸭块B炒西施舌C冰糖甲鱼D鸡丝燕窝
考题
多选题闽菜的特色菜有（ ）。A鸡丝燕窝B荔枝肉C鸡汤蒸丸D脆皮乳猪
