考题
常减压装置加热炉型是()。
A、立式炉B、大型方炉C、方箱炉D、圆筒炉
考题
适用于火焰垂直燃烧的炉型是()。
A、箱式炉和立式炉B、箱式炉和斜顶炉C、斜顶炉和圆筒炉D、圆筒炉和立式炉
考题
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
考题
脱氢开工加热炉属于（）。A、箱式炉B、斜顶炉C、圆筒炉D、立式炉
考题
脱氢反应加热炉属于（）。A、箱式炉B、斜顶炉C、圆筒炉D、立式炉
考题
加氢改质装置使用的加氢加热炉是（）。A、方箱炉B、斜顶炉C、立式炉D、圆筒炉
考题
H102为（）加热炉。A、卧管立式B、圆筒式C、箱式炉D、立式炉
考题
西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。A、1～2个B、4～6个C、6～8个D、2～4个
考题
明火焗炉的工作原理是（）A、将电能转换成微波B、将热空气转换成微波C、将燃气转换成微波D、将微波转换成热空气
考题
双面辐射炉为（）。A、无焰炉B、卧式炉C、立式炉D、圆筒炉
考题
习惯上，预热炉的分类有两种，一种是从炉子的外形结构分，另一种是从工艺用途上分，下列不是从管式预热炉的外形结构来划分的是（）A、斜顶炉B、减压炉C、圆筒炉D、立式炉
考题
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
考题
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
考题
明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、解冻
考题
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
考题
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。
考题
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
考题
明火焗炉的主要功用是（）A、把原料加工成熟B、使原料表面上色C、使菜肴保温D、使原料解冻
考题
厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
考题
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
考题
煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.
考题
判断题明火焗炉又称撒拉曼达，是一种小型的墙上电烤炉，常常放在灶上方。（）A
对B
错
考题
填空题煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.
