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红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。

  • A、烧透入味
  • B、快带入味
  • C、慢慢入味
  • D、咸甜入味

参考答案

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考题 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

考题 苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。 A、统一B、精细C、快捷D、独特

考题 苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。() 此题为判断题(对,错)。

考题 ()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

考题 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主,其口味以()、鲜为主。A、清淡B、清脆C、咸酸D、咸甜

考题 酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。此题为判断题(对,错)。

考题 红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()为主(或回味微甜)。A、鲜咸醇厚B、鲜甜醇厚C、鲜辣醇厚D、鲜香醇厚

考题 “三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。A、甜咸B、甜鲜C、咸鲜D、鲜咸

考题 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

考题 干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。

考题 “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()。A、酸甜适口B、咸辣适宜C、咸中带甜D、酸辣微甜

考题 清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁

考题 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。

考题 下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是()。A、西北地区人们喜爱酸辛,鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B、华东地区喜爱米饭,瓜蔬,海鲜,水果和小吃,口味清淡并微甜。C、湖北地区口味偏重,湖南地区口味酸辣,华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴,口味麻辣或酸辣,注重调味。

考题 冷红菜头汤的口味特点是()A、咸鲜、微辣B、酸甜、微咸C、清凉、爽口、酸甜D、清香、酸、甜、咸、微辣

考题 干烧菜的口味特点是()。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜

考题 松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜

考题 传统方法的锅塌多以()为主,现以派生为多种味型。A、甜咸味型B、鲜咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

考题 酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。

考题 京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。A、酸甜B、咸鲜C、香辣D、咸香

考题 混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。

考题 调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略有微甜,味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味

考题 下列不属于宫保鸡丁特色的是()。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩,花生仁脆香

考题 四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

考题 多选题清代宫廷菜的特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以(  )见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香

考题 多选题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是()。A西北地区人们喜爱酸辛,鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B华东地区喜爱米饭,瓜蔬,海鲜,水果和小吃,口味清淡并微甜。C湖北地区口味偏重,湖南地区口味酸辣,华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴,口味麻辣或酸辣,注重调味。

考题 单选题四川人的饮食特点是()。A 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B 菜肴调味以甜为主,酸辣次之C 不爱吃泡菜D 菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口