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调汁XO酱时用油一般选用()。

  • A、花生油
  • B、橄榄油
  • C、色拉油
  • D、芝麻油

参考答案

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考题 下列属于意大利菜肴的是()。 A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.鹅肝酱D.茄汁肉酱通心粉

考题 腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

考题 不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁

考题 属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

考题 酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。() 此题为判断题(对,错)。

考题 失笑散调服宜选用的药引是A、酒B、醋C、盐D、姜汁E、西瓜汁

考题 以下酱汁中,()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁

考题 以下酱汁中,()带辣味。A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁

考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁

考题 制作蜗牛黄油最后再放入()。A、芥末酱B、番茄酱C、鸡蛋黄D、柠檬汁

考题 粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外,还要用()。A、OK酱B、牛奶C、番茄汁D、沙茶酱

考题 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

考题 复合味首先分酱和汁两大类。

考题 要提高润滑油的抗磨性,一般在低温低压时选用油性添加剂,在高温高压时可选用极压性添加剂。

考题 制作红酒烩兔的时候调料一般有()A、番茄酱B、朗姆酒C、柠檬汁D、红酒醋

考题 XO酱制好后应放在()保存。A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

考题 XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能作为蘸料。

考题 制作烤牛外脊要把牛外脊()。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油

考题 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。A、调旺B、调大C、调小D、恒温

考题 马乃司又称()、蛋黄酱,是一种最基础的冷调味汁。A、千岛汁B、沙拉酱C、醋油汁D、法国汁

考题 XO酱中起确定辣味作用的调配料是()。A、朝天椒B、干椒C、辣酱D、辣油

考题 桃形小番茄的特点是颜色鲜红,()蒂小,适宜制酱。A、肉厚,汁多B、肉厚,汁少C、肉薄,汁多D、肉薄,汁少

考题 下列属于意大利菜肴的是()。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、茄汁肉酱通心粉

考题 塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。

考题 制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层()。A、番茄汁B、芥末酱C、番茄酱D、鲜奶油

考题 茄汁味的主要调料是()A、芝麻酱B、甜酱C、蕃茄酱D、香辣酱

考题 番茄酱是热狗的互补品(以及调味品)。如果热狗价格上升,番茄酱市场会发生什么变动?番茄市场呢?番茄汁市场呢?橘子汁市场呢?