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琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。
参考答案
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考题
气硬性胶凝材料是指( )。A．只能在空气中硬化，也只能在空气中保持或发展其强度的胶凝材料B．不仅能在空气中硬化，而且能更好地在水中硬化的胶凝材料C．不能在空气中硬化，但是能在水中硬化的胶凝材料D．既不能在空气中硬化，也不能在水中硬化的胶凝材料
考题
单选题边胶条制备操作顺序为：（）A
热炼→胶料制备→边胶条压出→冷却水槽冷却→盘卷→停放→存放供成型带坯用B
盘卷→胶料制备→边胶条压出→热炼→冷却水槽冷却→停放→存放供成型带坯用C
胶料制备→边胶条压出→热炼→冷却水槽冷却→盘卷→停放→存放供成型带坯用D
胶料制备→热炼→边胶条压出→冷却水槽冷却→盘卷→停放→存放供成型带坯用
考题
单选题正火是将钢材加热保温后冷却，其冷却是在（）A
油液中B
盐水中C
空气中D
水中
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