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利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

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考题 采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法
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考题 利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
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考题 （）是将含水量在3~10%之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。A、可塑成型B、震动成型C、半干成型法
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考题 符合注塑工艺基本原理的是（）A、注塑成型坯，后经加热、拉伸、吹胀，冷却形成制品B、间歇注射熔融物料注入模具型腔冷却形成制品C、挤出机连续挤出形成型坯，在模具内将型坯吹胀、冷却成制品D、挤出机连续挤出型坯，在模具内及出模后冷却成型
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考题 糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
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考题 摊制制品的基本要求（）A、厚薄均匀B、规格一致C、无砂眼D、以上均是
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考题 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
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考题 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
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考题 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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考题 用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。
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考题 包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
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考题 捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、坯料B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
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考题 点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。A、圆球形包法B、滚圆C、带花纹包法D、挤捏成形法
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考题 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
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考题 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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考题 采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法
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考题 先成熟后成型的一类制品是松质糕。
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考题 酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
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考题 成型机的主轴转速应视制品的规格而定，一般为300—600转/分，转速高有利于坯体表面光滑，但过高易引起（）A、跳刀、飞泥B、坯体厚薄不均C、排泥困难D、开裂
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考题 拉成的坯半干时，置于辘轳上，用刀修整，使器表光洁，厚薄均匀，这道工序称为利坯。
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考题 比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）A、拉坯成型泥水分高B、滚压成型泥水分高C、相同D、因制品大小进行调整
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考题 拉出的坯体厚薄不均匀不影响烧制效果。
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考题 印坯、手捏、拉坯等成型方法不属于可塑法成型。
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考题 注浆成型倒余浆时应迅速将模型倒置，以使坯体厚薄一致。
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考题 单选题成型机的主轴转速应视制品的规格而定，一般为300—600转/分，转速高有利于坯体表面光滑，但过高易引起（）A 跳刀、飞泥B 坯体厚薄不均C 排泥困难D 开裂
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考题 单选题比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）A 拉坯成型泥水分高B 滚压成型泥水分高C 相同D 因制品大小进行调整
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