考题
中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
考题
明清宫廷菜、()、寺观菜和市场菜,为四大成熟菜式。
A.满汉全席B.清真菜C.素菜D.官府菜
考题
“护国菜”是()的名菜之一。A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、海南菜
考题
构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜
考题
明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。A、满汉全席B、清真菜C、素菜D、官府菜
考题
中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。A、仿古菜B、清真菜C、官府素菜D、寺院菜
考题
中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
考题
下列选项中，属于十大潮菜的有（）。A、护国素菜B、上汤焗鲍C、清炖鱼翅D、生炊龙虾E、卤狮头鸭
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
考题
下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。A、佛教和道教寺院中的斋食B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品D、各地方菜中的植物菜肴
考题
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
考题
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
考题
什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。A、头菜B、素菜C、行菜D、冷菜大拼
考题
清真菜系又被称为（）。A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜
考题
代表寺院菜的“全素菜”为（）。A、素菜素名B、素菜荤名C、荤菜素名D、荤菜荤名
考题
寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是（）素菜的三大派系。A、美国B、日本C、中国D、前苏联
考题
单选题谭家菜属于（）。A
宫廷菜B
官府菜C
素菜D
药膳
考题
单选题“护国菜”是（）的名菜之一。A
广府菜B
客家菜C
潮州菜D
海南菜
考题
判断题中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。（ ）A
对B
错
考题
多选题中国素菜以（ ）、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。A仿古菜B清真菜C官府素菜D寺院菜
考题
单选题“怀抱鲤”属于（ ）。A
仿红楼菜B
孔府菜C
仿唐菜D
素菜
考题
单选题在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（ ）。A
素菜B
仿膳C
药膳D
皖菜
考题
多选题下列选项中，属于十大潮菜的有（）。A护国素菜B上汤焗鲍C清炖鱼翅D生炊龙虾E卤狮头鸭
考题
单选题中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。A
仿古菜B
清真菜C
官府素菜D
寺院菜