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制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。

  • A、杜松子
  • B、金酒
  • C、鲜橙汁
  • D、软黄油

参考答案

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考题 制作铁扒杂拌的原料有( )。 A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。A、煮上色B、搅匀C、煮浓D、开一开
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
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考题 制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
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考题 制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）A、牛基础汤B、波尔图酒C、奶油少司D、布朗少司
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考题 制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
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考题 制作辣根少司要加入柠檬汁。
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
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考题 制作铁扒外脊扒的原料有（）。A、法国芥末B、咖喱少司C、蜂蜜少司D、时令蔬菜
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考题 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。A、柠檬汁B、白兰地C、洋葱末D、蔬菜汁
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。A、荷兰少司B、布朗少司C、咖喱少司D、奶油少司
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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考题 “grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。A、铁扒鳕鱼B、铁扒大虾C、烩鳕鱼D、烩大虾
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。A、切碎放入少司内B、清水煮软C、白葡萄酒煮软D、鸡清汤煮软
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考题 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内，单上。
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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考题 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。A、少司的温度B、少司的浓度C、油量的多少D、客人的要求
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考题 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）A、荷兰少司B、奶油少司C、布朗少司D、番茄少司
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考题 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。A、软黄油B、面粉C、玉米粉D、鱼胶粉
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
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考题 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在荷兰少司内加入（）。A、蘑菇末B、他拉根C、橙皮丝D、罗勒叶
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考题 制作薄荷少司要加入牛清汤。
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考题 铁扒外脊扒习惯上配番茄少司。
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考题 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。A、煮出香味B、在火上燃烧C、加入葱头末D、加入葱头末、蒜末
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