考题
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口
考题
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
考题
压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面
考题
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
考题
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩
考题
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法
考题
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖水调制法
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
口外三件宝是（）。A、山药B、口蘑C、莜面D、大皮袄
考题
下列适合糖尿病人的食品有（）A、白糖B、苹果C、莜面D、荞麦
考题
被誉为“草原明珠”的是（）A、葡萄B、口蘑C、莜面D、剪纸
考题
乌冬面相当于中国的什么面？（）A、拉面B、莜面C、切面D、豆面
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
考题
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。A、温度B、湿度C、亮度D、光度
考题
莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。A、晾凉B、稍晾C、晾晒D、冷却
考题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
考题
（）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
饺子煮熟的标准是（）A、成熟的饺子会落在锅底B、成熟的饺子会全部上浮C、如要破饺子皮，面皮有白茬D、饺子皮呈透亮的绿色
考题
多选题口外三件宝是（）。A山药B口蘑C莜面D大皮袄
