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填馅鱼的背开法是()去除内脏。

  • A、先
  • B、去鳞后
  • C、剔除脊骨后
  • D、剔除肋骨后

参考答案

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考题 属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆

考题 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 填馅鱼的背开法是先去除内脏。

考题 黄花鱼内脏少,为了保持鱼体外形的完整,故宜选用()绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔

考题 家禽开膛方法有颈部开法、()等三种。A、肋开法B、尾开法C、背开法D、首开法

考题 宰杀生鱼取内脏的方法是()。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法

考题 取鲥鱼内脏的方法一般是从()剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部

考题 下列最适宜制馅的鱼是()。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼

考题 焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。

考题 黄鱼在加工过程中,去除内脏应该从()A、刀口B、鱼嘴C、肛门D、腮孔

考题 填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

考题 家禽开膛方法有(),肋开法,背开法三种。A、股开法B、上开法C、下开法D、左右开法

考题 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位,如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。()

考题 制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。

考题 下列属于熟咸馅的馅心有()。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅

考题 加工填馅龙虾要将龙虾()。A、腹部朝上B、背壳朝上C、头朝外侧D、头朝内侧

考题 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

考题 烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。

考题 填馅鱼的腹开法是先去除肋骨。

考题 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。

考题 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有()。A、脊骨B、胸骨C、内脏D、鱼鳃E、鱼皮

考题 填馅法:

考题 填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。

考题 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃

考题 下列选项中,不属于俄式菜的是()。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片

考题 单选题下列选项中,不属于俄式菜的是()。A 红菜汤B 黄油鸡卷C 填馅鱼D 生鱼片

考题 多选题(  )属于暂时有毒性的鱼,在食用时要去除内脏。A鲈鱼B鳕鱼C鲫鱼D梭鱼E鲑鱼