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用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
参考答案
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考题
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
考题
单选题流化沸腾制粒法可一次完成的工序是()A
粉碎混合黏结制粒干燥B
混合黏结制粒干燥C
过筛黏结制粒混合干燥D
过筛黏结制粒混合E
黏结制粒混合干燥
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