考题
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
考题
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白
考题
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
考题
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
考题
甜可可粉多用于（）。A、原料装饰B、面包坯料C、蛋糕坯料D、表面装饰
考题
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
考题
为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（）.A、豆类含丰富的蛋白质B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸C、豆类含丰富的钙D、豆类含丰富的维生素C
考题
幼儿膳食主要应为（）A、奶类B、谷类C、豆类D、含蛋白质丰富的食物E、含脂肪丰富的食物
考题
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。A、含脂肪丰富的食物B、含蛋白质丰富的食物C、含碳水化合物丰富的食物D、含氨基酸丰富的食物
考题
墨的着色力强，使用量少，印刷性能良好。用有机颜料制成的油墨着色力强，表现为色彩鲜艳，饱和。
考题
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白
考题
无味可可粉主要用于制品的（）。A、装饰原料B、夹心原料C、表面装饰D、饮品原料
考题
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质；B、完全蛋白质；C、同源蛋白质；D、活性蛋白质
考题
猪肝、瘦肉、大豆都是含铁和蛋白质较为丰富的食物，应给孩子多多增加。
考题
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
考题
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
考题
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质
考题
制作巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、可可粉C、茶粉D、牛奶
考题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
考题
判断题用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。A
对B
错
考题
判断题猪肝、瘦肉、大豆都是含铁和蛋白质较为丰富的食物，应给孩子多多增加。A
对B
错
考题
单选题贫血应多吃的食物是（）A
含糖类丰富的食物B
含钙丰富的食物C
含铁和蛋白质丰富的食物D
A和B都正确
考题
单选题为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（）.A
豆类含丰富的蛋白质B
豆类含丰富的不饱和脂肪酸C
豆类含丰富的钙D
豆类含丰富的维生素C
