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以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。

  • A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐
  • B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4
  • C、运刀时必须使用斜刀法
  • D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量

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考题 把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
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考题 关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
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考题 （）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
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考题 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。A、直剞B、横剞C、顺剞D、竖剞
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考题 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
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考题 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。A、撬刀法B、抖刀法C、剞刀法D、斜刀法
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考题 所谓混合刀法，就是直刀法和（）A、平刀法B、剞刀法C、斜刀法D、花刀法
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考题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
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考题 剞刀法操作中运刀时必须使用斜刀法。
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考题 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种
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考题 以下属于非标准刀法的是（）。A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法
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考题 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
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考题 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
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考题 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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考题 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
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考题 鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。A、直刀剞B、直刀推剞C、斜刀拉剞D、菊花刀法
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考题 剞刀法
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考题 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
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考题 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法
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考题 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
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考题 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
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考题 在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
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考题 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。A、拉刀法B、片刀法C、直刀法D、斜刀法
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考题 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
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