考题
正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。
考题
白煨脐门的取料方法属于______。
A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料
考题
先张法适宜于在施工现场制作大型构件（如屋架等），以避免大型构件长途运输的麻烦。 （）此题为判断题(对，错)。
考题
适宜于高炉冶炼的矿石必须是：含铁量高，脉石少，有害杂质少，化学成分稳定，粒度均匀，并且有良好的还原性及一定机械强度等。
考题
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软
考题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
考题
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
考题
包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。A、脆性B、韧性C、黏性D、硬性
考题
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
考题
先张法适宜于在施工现场制作大型构件（如屋架等），以避免大型构件长途运输的麻烦。
考题
适宜于高炉冶炼的矿石必须是：（），脉石少，有害杂质少，化学成分稳定，粒度均匀，并且有良好的还原性及一定机械强度等。
考题
骨具有一定的柔韧性和弹性是由于骨质内含（）有机物。
考题
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
考题
直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
考题
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。A、牛仔肋排B、猪脚C、海蟹D、羊排E、带骨牛排
考题
纸包炸宜选用（）的原料。A、鲜嫩无骨B、鲜嫩带骨C、整只D、韧性较多
考题
韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些。
考题
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
考题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
韧性剪切带的剪切方向的运动学标志主要有（）、（）、（）、（）等。
考题
当CaO含量一定时，若增大SiO2含量对熟料烧成和水泥质量有何影响？适宜的SiO2含量又是多少？
考题
上桌时跟黄瓜条昧碟，并带牛舌饼的菜是（）。A、烤牛肉B、白片羊头肉C、炸咸卷果D、烧羊肉
考题
细胞生长需要一定的条件，如适宜的温度、摄入充足的营养物质、氧气和水等，并且要排出代谢产生的废物和（）等。
考题
判断题先张法适宜于在施工现场制作大型构件（如屋架等），以避免大型构件长途运输的麻烦。A
对B
错
