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生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是（）小时。

参考答案

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考题 要素饮食配制后，冰箱内冷藏，使用期限最迟不得超过A．2小时B．4小时C．8小时D．15小时E．24小时
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考题 肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 生后1～3个月添加的辅食是A. 肉沫、豆腐、芋头B. 果泥、菜泥、米糊C. 果汁、菜汁、鱼肝油D. 果汁、蛋黄、豆制品E. 碎肉、碎菜、米汤
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考题 禽畜药物残留对人体危害大的原因是（）。A、禽畜的治疗一般用药量大、时间短，药物的残留可能性大B、禽畜治疗在饲料中添加药虽然用药少但时间长，药物的残留可能性大C、禽畜的治疗用药均对人体有害D、禽畜的治疗用药会直接残留在禽畜肉中E、禽畜的治疗用药属于剧毒药物
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考题 在无菌条件下配制的要素饮食冷藏的有效期为（）A、2小时B、4小时C、8小时D、12小时E、24小时
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考题 禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
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考题 以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。A、整块生肉B、生肉糜C、生鸡蛋D、生的大米
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考题 油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
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考题 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
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考题 饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？（）A、确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒B、将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎C、穿上防切割手套
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考题 病死的禽畜肉煮熟后可以食用。
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考题 人感染禽流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意（）A、存放生熟分开，避免交叉污染B、处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食C、加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手D、以上都是正确的
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考题 进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A、冷冻，48B、冷藏，48C、冷冻，24D、冷藏，24
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考题 酱汁（肉类汤底）在冷藏条件的使用期限是（）小时。
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考题 生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用期限是（）
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考题 禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）A、了解禽畜类动物的发病率B、防止禽畜疫病的传播C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病
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考题 食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种不少于100克。
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考题 用冷藏法保管家畜肉，最长期限不超过（）。
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考题 填空题用冷藏法保管家畜肉，最长期限不超过（）。
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考题 判断题病死的禽畜肉煮熟后可以食用。A 对B 错
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考题 单选题饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？（）A 确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒B 将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎C 穿上防切割手套
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考题 问答题肉在冷藏期间会发生什么变化？
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考题 单选题留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）A 12小时B 24小时C 36小时D 48小时
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考题 单选题人感染禽流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意（）A 存放生熟分开，避免交叉污染B 处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食C 加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手D 以上都是正确的
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考题 单选题人感染H7N9流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意（）A 存放生熟分开，避免交叉污染B 处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食C 加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手D 以上都是正确的
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考题 多选题禽畜药物残留对人体危害大的原因是（）。A禽畜的治疗一般用药量大、时间短，药物的残留可能性大B禽畜治疗在饲料中添加药虽然用药少但时间长，药物的残留可能性大C禽畜的治疗用药均对人体有害D禽畜的治疗用药会直接残留在禽畜肉中E禽畜的治疗用药属于剧毒药物
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考题 填空题冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）
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