考题
在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理
考题
大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
A、一星期B、一个月C、半年D、一年
考题
调味酒分为()。
A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
考题
调味的方法有()
A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合
考题
调味的原理是:①添加作用②化学反应③平衡作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
物理爆炸过程不但发生物理变化，而且有可能发生化学变化。此题为判断题(对，错)。
考题
调味的原理（）。A、添加作用B、化学反应C、平衡作用D、分子重排
考题
调味酒广泛帮于高级西点中的（），水果沙拉，膨松体能油和一些冷冻食品。
考题
化学性爆炸：是由于物质发生激烈的（）引起的爆炸。A、化学反应B、物理反应C、生化反应
考题
温度升高，还有可能发生其他一些使金属脆化的物理一化学变化，如碳钢在200-400℃时会出现“（）”现象。A、红脆B、蓝脆C、黑脆D、白脆
考题
物理爆炸过程不但发生物理变化，而且有可能发生化学变化。
考题
哪种酒除饮用外还作为日常的调味品？（）A、啤酒B、黄酒C、香槟酒
考题
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
考题
下面属于调味酒的有（）。A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒
考题
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
考题
调味包括了（）。A、小样调味B、分别添加，对比尝评C、一次添加，确定方案D、大样调味
考题
在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理
考题
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
考题
催化剂能加快反应达到平衡的速率，是由于改变了反应的历程，降低了活化能。但反应前后，催化剂的物理和化学性质并不改变。
考题
法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒
考题
智能型水质分析仪通过特殊催化剂，利用（），使被测原液颜色发生变化，通过光谱分析仪的偏光原理进行分析。 A、物理反应变色原理B、化学反应平衡原理C、物理反应平衡原理D、化学反应变色原理
考题
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
考题
判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A
对B
错
考题
单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A
白葡萄酒B
红葡萄酒C
白兰地D
香槟酒
考题
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
