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要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()

  • A、室温
  • B、粉温(或材料温度)
  • C、机器搅拌所产生的摩擦温度
  • D、中种面团温度

参考答案

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。() 此题为判断题(对,错)。

考题 面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对,错)。

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。

考题 影响体大小的主要因素与下列哪些因素无关()A、过饱和度B、温度C、搅拌速度D、饱和度

考题 下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 面团搅拌时加冰或加热水的目的是()。A、控制面团温度B、使其他物质更易容化C、控制面团软硬度D、延长产品保鲜期

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

考题 夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

考题 机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。

考题 使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。

考题 混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团

考题 影响面团调制的因素有()A、加水率B、温度C、搅拌速度D、面粉质量E、辅料影响

考题 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃,下列何者为宜()A、搅拌时间延长B、水温提高C、搅拌时间约3~5分钟D、用高速搅拌

考题 中种面团搅拌后的主面团温度应为()。A、32℃B、35℃C、20℃D、26℃

考题 以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃

考题 制作面包时要翻面(punching),下列哪一项与翻面的好处无关()A、使面团内部温度均匀B、更换空气,促进酵母发酵C、缩短搅拌时间D、促进面筋扩展,增加面筋气体保留性

考题 面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

考题 使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

考题 调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

考题 软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热,面团温度升高两方面。

考题 影响面团搅拌的因素有哪些?

考题 面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。

考题 在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

考题 关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 反应容器运行中要严控制反应温度,如搅拌中断或搅拌不良时,可进行人工搅拌。