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【 邮轮餐饮服务与管理】章节测试精选试题

收集、鉴别证据,只要能形成证据链就符合要求。( )

参考答案:错误


答案:错


网络舆情监测是舆情工作的()。

A、次要能力

B、重要能力

C、首要能力

D、首要工作


答案:C


A、所需能量约占总需要能量的5%~6%

B、所需能量约占总需要能量的7%~8%

C、所需能量约占总需要能量的10%

D、所需能量约占总需要能量的25%~30%

E、所需能量约占总需要能量的50%~60%婴儿每日用于下述各方面的能量分别占总需能量的百分比是

基础代谢( )


正确答案:E


质量是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和,以下属于是隐含需要能力有( )。

A.合同约定
B.设计要求
C.一般习惯
D.顾主要求

答案:C
解析:
一般习惯属于隐含需要能力。


信息意识,是生存的重要能力之一。


正确答案:正确


选择题:旅游包括( )、购、娱六大要素。选项:A:食B:住C:行D:游答案: 【食;住;行;游】2、选择题:邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。选项:A:对B:错答案: 【错】3、选择题:咖啡馆为客人供应各种咖啡及小食品,是免费的。选项:A:对B:错答案: 【错】4、选择题:现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。选项:A:对B:错答案: 【错】5、选择题:以下哪个是酒店业务部门( )。选项:A:驾驶部B:甲板部C:轮机工作部D:餐饮部答案: 【餐饮部】6、选择题:邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有( )。选项:A:要能忍受“孤独”B:要能抗压抗挫C:要有服务意识D:要能掌握情绪答案: 【要能忍受“孤独”;要能抗压抗挫;要有服务意识;要能掌握情绪】7、选择题:对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有( )。选项:A:专业的学问与技能B:敬业乐业的精神C:沟通能力D:跨文化交流能力答案: 【专业的学问与技能;沟通能力;跨文化交流能力】8、选择题:对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有( )。选项:A:较强的纪律观念B:美丽的仪态C:健康的体魄D:良好的个人卫生习惯答案: 【美丽的仪态;健康的体魄;良好的个人卫生习惯】9、选择题:邮轮上全部垃圾都需进行严格的分类处理,尽可能地回收利用,尽可能地削减垃圾量。选项:A:对B:错答案: 【对】10、选择题:邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、( )烹饪不用明火、留意垃圾分类。选项:A:就餐形式多样B:用餐时间集中C:原料一次性补给D:开餐时间较长答案: 【就餐形式多样;用餐时间集中;原料一次性补给;开餐时间较长】第二章 章节测试 1、选择题:_ 是最基本的餐巾折花手法。选项:A:推B:卷C:拉D:叠答案: 【叠】$2、选择题:斟酒时,服务员站在来宾的 _ ,面对来宾,将 _ 伸出进行斟倒。选项:A:右后侧 / 左臂B:右后侧 / 右臂C:左后侧 / 左臂D:左后侧 / 右臂答案: 【右后侧 / 右臂】3、选择题:中餐在斟倒酒水时,一律以 _ 为宜。选项:A:五分B:六分C:八分D:非常答案: 【八分】4、选择题:斟酒时,瓶口与杯口应 _ 。选项:A:相距2厘米B:相接触C:相距5厘米D:相距越远越好答案: 【相距2厘米】5、选择题:中餐宴会 _ 上的花称为主花。选项:A:主人位B:主宾位C:副主人位D:副主宾位答案: 【主人位】6、选择题:铺台布时,服务员应站在 _ 一侧操作。选项:A:主人位B:主宾位C:副主人位D:陪坐之间答案: 【主人位】7、选择题:餐巾折花常用手法有( )。选项:A:折叠B:推折C:卷D:翻拉E:捏F:掰答案: 【折叠;推折;卷;翻拉;捏;掰】8、选择题:竹木餐具的特点是( )。选项:A:平安卫生、无毒无味B:便利清洁,一般不含有毒物质C:美观大方、轻巧耐用、腐蚀不易生锈D:取材便利、没有化学物质毒性作用答案: 【取材便利、没有化学物质毒性作用】9、选择题:团状花材插花时往往以点组成面,作为主花单独插制、或作为焦点花插制。选项:A:对B:错答案: 【对】10、选择题:邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方( )cm处 。选项:A:2B:3C:4D:5答案: 【2】第三章 章节测试 1、选择题:展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧( )cm。选项:A:20B:25C:30D:40答案: 【30】2、选择题:按就餐形式,自助餐可分为( )。选项:A:设座式自助餐B:站立式自助餐C:中式自助餐D:西式自助餐答案: 【设座式自助餐;站立式自助餐】3、选择题:服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下( )处。选项:A:1/3B:1/2C:1/4D:3/4答案: 【1/3】


优质服务主要能给服务人员以自我素质修养提升,能使服务人员的人际关系及沟通能力得以改善与提高。


正确答案:正确


餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的(),也直接影响酒店的()和()。


正确答案:经济效益;形象;声誉


船舶具备浮性的条件是()

  • A、只要能漂浮于水面(具有一定的浮态)
  • B、只要能保持正浮
  • C、只要有储备浮力
  • D、在满载时能满足储备浮力的要求

正确答案:D


潜在受许人不但要有良好的心理素质,还要能够承受投资风险的压力。


正确答案:正确


要做好坚韧抗压,就要能及时想办法缓解团队压力,调整团队工作情绪。


正确答案:正确


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