面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装lOmI灭菌

A.5．5

B.6．0

C.7．0

D.7．4

若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据

A、准确度

B、精密度

C、相对误差

D、准确度和精密度

玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除

A.热碱水

B.10%盐酸

C.0.5%草酸

D.乙醇

测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

此题为判断题(对，错)。

测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。

A.酶水解法

B.碱水解法

C.重量法

D.液相色谱法