考题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
考题
火腿的()是质量最好的部位,精多肥少,可供切大片和花刀片。
A.上方B.油头C.火瞳D.中方
考题
关于火腿的评述正确的是( )。A.金华火腿又称为北腿B.式样是检验火腿品质的一个方面C.有炒芝麻香味的是好火腿D.气腿优于实腿
考题
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
考题
火腿中的北腿是指______。
A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
考题
火腿分解的部位分为( )。A.大爪B.火瞳C.中峰D.油头E.顶类
考题
火腿中的北腿是指()。
A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
考题
生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）A、蹄髈B、上方C、下方D、油头
考题
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。A、火腿的臀尖B、质量最好C、油脂最丰富D、可以制作火方E、咸味最重
考题
火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圆腿
考题
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。A、上方B、油头C、火瞳D、中方
考题
我国著名的金华火腿属于（）A、北腿B、云腿C、宣腿D、南腿
考题
油头是（）。A、猪肥肉头的雅称B、鸡的脂肪块C、火腿的一个部位D、间夹脂肪的牛肉
考题
火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿为中国火腿的代表品种。A、浙江金华B、江苏如皋C、云南宣威D、江苏义乌
考题
被称作“南腿”的是（）。A、湖南的熏火腿B、江苏如皋火腿C、浙江金华火腿D、云南宣武火腿
考题
火腿最容易变质的部位是（）。A、外层部位B、油头部位C、接近骨骼的部位D、肌肉深部E、大抓部位
考题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
考题
下列属于西式火腿的有（）A、培根B、云腿C、方腿D、圆腿E、金华火腿
考题
用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。A、油头B、草鞋底C、升肉D、枚头
考题
以下关于火腿的评述正确的是（）。A、金华火腿又称为北腿B、气腿优于实腿C、有炒芝麻香味的是好火腿D、式样是检验火腿品质的一个方面
考题
火腿分解的部位分为（）。A、大爪B、火瞳C、中峰D、油头E、顶类
考题
云腿是指生产于（）地区的火腿。A、浙江金华B、江苏如皋C、云南宣威D、四川成都
考题
制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）A、拼摆好原料B、刷上橄榄油C、刷上沙拉油D、浇上胶冻汁
考题
“火腿心”是指质量最好的（）。A、油头B、中方C、蹄膀D、上方
考题
单选题我国著名的金华火腿属于（）。A
北腿B
云腿C
宣腿D
南腿
考题
多选题下列属于西式火腿的有（）。A培根B云腿C方腿D圆腿E金华火腿
考题
填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
