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下列对高盐稀态发酵酱油的工艺流程描述错误的是（）

  • A、微生物的含量
  • B、以液态状酱醪为基础
  • C、以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料
  • D、以较低浓度的大量盐水

参考答案

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考题 低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？
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考题 盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
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考题 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A、先中后低B、先中后高C、先高后低D、先低后高
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考题 酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
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考题 问答题高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
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考题 单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A 稀醪发酵B 固稀发酵C 固态无盐发酵D 固态低盐发酵
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考题 名词解释题高盐稀态发酵法
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
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考题 多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
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考题 单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A 天然发酵酱油B 人工发酵酱油C 化学酱油D 合成酱油
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考题 多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
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考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
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考题 单选题以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（）A 加热B 发酵C 配制D 澄清
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考题 问答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
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考题 填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
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考题 单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A 高温快速发酵B 低盐固态发酵C 低盐稀酵保温法D 固稀发酵法
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