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长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉变黄时，应及时处理。

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考题 检查地基有无渗流破坏时,应先观察有无渗水现象,再查找渗流破坏迹象。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 低温冷藏食品主要卫生问题是( )A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解
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考题 食品腐败变质是指A．鱼、肉的腐臭B．油脂的酸败C．水果、蔬菜的腐烂D．粮食的霉变E．以上都是
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考题 食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（　　）
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考题 汇控柜驱潮防潮装置应(____)投入，在(____)进行一次全面检查,发现缺陷及时处理。 长期，每月$;$长期，雨季来临之前$;$定期，雨季来临前$;$定期， 每月
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考题 对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间 B.冷却物冷藏间 C.冻结间 D.冻结物冷藏间
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考题 烘烤含水量小的烟叶时，应注意变黄期要保湿变黄。A对B错
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考题 烘烤含水量小的烟叶时，应注意变黄期要保湿变黄。
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考题 食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐烂D、粮食的霉变E、以上都是
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考题 食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。A、应分类、分架、隔离地面存放B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存D、应定期检查，防止食品过期、变质
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考题 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。
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考题 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题（）A、要看食品的标识有无出厂日期B、有无保质期限C、看包装好看不好看D、是不是便宜E、包装是否完整
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考题 冬季金属配件，塑料线等变脆变硬，经碰击或震动易破裂折断，应详细检查，尤其是隐蔽处所，要注意检查有无旧裂痕。
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考题 简述关于食品原料的冷藏，应注意什么
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考题 土工建筑物检查观察应注意渠堤与闸端接头和穿渠建筑物交叉部位有无（）、管涌等迹象。
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考题 检查地基有无渗流破坏时，应先观察有无渗水现象，再查找渗流破坏迹象。
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考题 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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考题 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败D、霉变E、水解
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考题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
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考题 下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。     A、苹果B、鱼C、鸡D、香蕉
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考题 潮湿天气巡视高压熔断器时应注意检查有无（），尤其是户内。A、松动B、发热C、凝露D、锈蚀
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考题 巡视时应注意检查有无小动物活动迹象，如有异常，应（）并采取措施。A、查明原因B、立即处理C、汇报上级D、加强跟踪
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考题 判断题食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（　　）A 对B 错
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考题 判断题食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（　　）A 对B 错
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考题 单选题低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A 蛋白质腐败B 糖酵解C 脂肪酸败D 霉变E 水解
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考题 单选题食品腐败变质是指（）。A 鱼、肉的腐臭B 油脂的酸败C 水果、蔬菜的腐烂D 粮食的霉变E 以上都是
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考题 判断题检查地基有无渗流破坏时，应先观察有无渗水现象，再查找渗流破坏迹象。A 对B 错
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