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（）是会破坏原料完整形态的工艺过程。

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考题 果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 （）是整个轧钢生产工艺过程的核心。A、原料准备B、加热C、轧制D、精整
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考题 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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考题 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
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考题 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A、减少损耗B、保证原料的清洁卫生C、保持原料的营养成分D、以上都是
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考题 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A、一致性B、完整性C、多样性D、成形性
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考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
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考题 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
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考题 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。A、烹调B、质量C、食用D、工艺
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考题 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。A、包状B、长状C、方状D、块状
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考题 食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
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考题 单选题切削过程中，切削力会造成工艺系统的（）A 破坏B 移动C 变形D 变化
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考题 填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
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