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多选题
苦杏仁酶可以使下列哪些糖的苷键断裂（　　）。
A

α-D-葡萄糖

B

α-L-鼠李糖

C

β-D-半乳糖

D

α-L-阿拉伯糖

E

β-D-葡萄糖

参考答案

参考解析
解析：
酶促反应专属性高，常用的酶有①β-果糖苷水解酶，如转化糖酶，可以水解β-果糖苷键而保存其他苷键结构；②α-葡萄糖苷水解酶，如麦芽糖酶；③β-葡萄糖苷水解酶，如杏仁苷酶，可以水解一般β-葡萄糖苷和有关六碳醛糖苷，专属性较低。
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