考题
为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？
考题
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂
考题
如何通过改变发酵液过滤特性，来提高过滤速度？
考题
通气发酵罐发酵生产限制性因素（）。A、 发酵罐大小B、 搅拌强度C、 温度D、 溶氧速率
考题
通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。A、提高醪液湍流程度，有利于传质B、增加发酵罐罐壁的机械强度C、防止泡沫产生D、防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率
考题
什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
考题
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
考题
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
考题
在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
考题
固定化细胞发酵的优势之一，可以看作是固定化细胞的（），极大地提高了生产效率A、连续发酵B、表面发酵C、固态发酵D、厌氧发酵
考题
从菌种选育的角度如何提高初级代谢产物的发酵单位？
考题
简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
考题
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
考题
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
单选题通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。A
提高醪液湍流程度，有利于传质B
增加发酵罐罐壁的机械强度C
防止泡沫产生D
防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率
考题
问答题在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
考题
问答题简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
考题
问答题何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
考题
问答题发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？
