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单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()
A
凉菜配制
B
加工糕点
C
制作鲜榨果汁
参考答案
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解析:
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考题
多选题餐饮服务单位凉菜配制要求包括()A专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。C专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。D职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
考题
判断题在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。A
对B
错
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