考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
考题
牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、发酵酸度
考题
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
考题
牛乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、酸味、鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。
考题
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
考题
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
考题
牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
考题
鲜牛乳的特征是（）。A、无凝块和沉淀B、为均匀的白色混悬体C、略有甜味和特有的芳香味D、以上都是
考题
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
牛乳中的乳香味道主要来自于（）。A、乳糖B、乳脂肪C、蛋白质D、维生素
考题
判断题新鲜牛乳香味主体成分是酚类。A
对B
错
考题
判断题牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。A
对B
错
考题
填空题乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
考题
判断题牛奶又称牛乳，是一种白色或微黄色的不透明液体，具有特殊的香味。（）。A
对B
错
考题
判断题牛乳的香味来源于低聚脂肪。A
对B
错
考题
单选题牛乳中的乳香味道主要来自于（）。A
乳糖B
乳脂肪C
蛋白质D
维生素
考题
多选题牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A蛋白质B柠檬酸盐C磷酸盐D发酵酸度
考题
填空题巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
