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单选题
长骨骼需要的原料或条件是（　　）。
A

钙、磷、维生素D、营养和阳光

B

钙、铁、维生素D、营养和阳光

C

钙、铁、维生素C、营养和阳光

D

钙、磷、维生素C、营养和阳光

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考题 冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度范围应在()之间。 A.0℃～4℃B.0℃～6℃C.0℃～8℃D.0℃～10℃
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考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼
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考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿
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考题 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()
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考题 原料预热炉是否需要提高或降低温度,是根据()温度的高低来决定的。 A、原料预热炉原料出口B、原料预热炉对流段入口C、原料预热炉原料入口D、加氢反应器床层
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考题 原料( )是净料单位成本计算的基本条件。A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工
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考题 骨骼肌纤维是长柱形的单核细胞
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考题 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A、外形B、骨骼C、腹部D、内脏
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考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
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考题 铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。
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考题 冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。A、0-10℃B、-1-10℃C、0-5℃D、-1-10℃
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考题 食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。A、0～10℃B、4～10℃C、1～5℃D、－5～0℃
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考题 根据原料条件的不同，其混合作业可采用（）或（）。
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考题 进行原料感官检测时，需要在（）下进行。A、自然光B、日光灯C、任意条件
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考题 钙和磷均是构成骨骼及牙齿的主要原料。
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考题 装置在开工准备进油前，需要达到的条件有（）。A、原料引入装置B、原料油循环正常C、反应冷氢气密结束D、反应装剂结束
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考题 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工
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考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
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考题 影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
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考题 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整
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考题 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程
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考题 餐饮原料往往处于不同的加工阶段，需要不同的贮存条件和设备。
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考题 线形缩聚的首要条件是需要2-2或2-官能度体系作原料。
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考题 冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。A、0℃～4℃B、0℃～6℃C、0℃～8℃D、0℃～10℃
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考题 原料磨机停机后，需要密切关注（）温度或（）温度。
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考题 判断题线形缩聚的首要条件是需要2-2或2-官能度体系作原料。A 对B 错
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考题 单选题食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。A 0～10℃B 4～10℃C 1～5℃D －5～0℃
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