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测定蛋白质乳化性质的常见指标有 油滴大小和分布、 乳化活力 、 乳化能力、 乳化稳定性，其中（）是指乳状液的总界面面积。

参考答案和解析
D
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考题 哪一项是高分子化合物乳化剂的特点A．常用作W/O型乳化剂B．有较强的亲水基和亲油基，乳化能力强，显著降低两相间的界面张力，并形成单分子膜C．亲水性强，黏度较大，可以形成多分子乳化膜，稳定性较好D．若与离子型表面活性剂合用效果更好E．乳化时吸附在油一水界面形成固体微粒膜，不受电解质的影响上述乳化剂类型中
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考题 哪一项是表面活性剂乳化剂的特点A．常用作W/O型乳化剂B．有较强的亲水基和亲油基，乳化能力强，显著降低两相间的界面张力，并形成单分子膜C．亲水性强，黏度较大，可以形成多分子乳化膜，稳定性较好D．若与离子型表面活性剂合用效果更好E．乳化时吸附在油一水界面形成固体微粒膜，不受电解质的影响上述乳化剂类型中
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考题 抗乳化性能通常是指油品本身()油－－水乳化液形成的()。
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考题 在乳化的汽轮机油中加入适当的破乳化剂后,可以()或()乳状液的稳定性。
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考题 将乳剂分为普通乳、亚微乳、纳米乳的分类依据是A、乳化剂的油相 B、乳化剂的水相 C、乳化剂的种类 D、乳滴的大小 E、乳滴的形状
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考题 使用后乳化性渗透剂，去除表面多余的渗透剂，一般使用（）进行乳化清洗。A、油包水型乳状液B、水包油型乳状液C、亲油性乳化剂D、“W/O”型乳化剂
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考题 亲水型乳状液（）A、外相为水，内相为油，乳化形式为O/WB、外相为油，内相为水，乳化形式为W/OC、外相为水，内相为油，乳化形式为W/OD、外相为油，内相为水，乳化形式为O/W
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考题 掺水乳化油的节油效果与油包水型乳化油的哪项无关（）A、乳化油的粒径大小B、乳化油的均匀度C、乳化油的流速D、乳化油的稳定性
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考题 抗乳化剂是通过（），达到油水分离的作用。A、改变粘度B、改变油－水界面张力C、消除液滴结合的障碍D、使乳化液转型
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考题 油包水乳化钻井液的用油量越少，用水量越多，说明配制乳状液的技术水平越高，乳化剂的乳化作用越强。
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考题 混油乳化乳状液的外相为油，内相为水。
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考题 滑油抗乳化度是指（）A、滑油与水混合乳化快慢的指标B、滑油与水混合后乳化程度的指标C、滑油在水中溶解度大小的指标。D、滑油与水搅拌乳化后，在一定条件下静置达到油水完全分离所需时间长短的指标
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考题 观察乳状液分散相粒径情况，有助于判定乳状液乳化的效果，分散相粒径大小越（）、形状越（） ，说明乳化效果越好，乳状液越稳定。乳状液液滴大小通常在（）之间。
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考题 试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
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考题 乳化剂的作用是使氧化剂水溶液分散成细微液滴分布于油相中，形成（）型乳状液。
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考题 HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液的乳化剂（）HBL为13的乳化剂适用于做水包油型乳状液的乳化剂。
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考题 HBL为4的乳化剂适于做（）型乳状液的乳化剂，而HBL为13的乳化剂适于做（）型乳状液的乳化剂。
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考题 乳化液泵站是有那两部分组成（）。A、乳化液总成和乳化液箱B、乳化油和乳化液箱C、乳化油和水泵
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考题 判断题HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液的乳化剂（）HBL为13的乳化剂适用于做水包油型乳状液的乳化剂。A 对B 错
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考题 填空题（）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
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考题 填空题HBL为4的乳化剂适于做（）型乳状液的乳化剂，而HBL为13的乳化剂适于做（）型乳状液的乳化剂。
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考题 填空题乳化剂的作用是使氧化剂水溶液分散成细微液滴分布于油相中，形成（）型乳状液。
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考题 单选题掺水乳化油的节油效果与油包水型乳化油的哪项无关（）A 乳化油的粒径大小B 乳化油的均匀度C 乳化油的流速D 乳化油的稳定性
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考题 单选题滑油抗乳化度是指（）A 滑油与水混合乳化快慢的指标B 滑油与水混合后乳化程度的指标C 滑油在水中溶解度大小的指标。D 滑油与水搅拌乳化后，在一定条件下静置达到油水完全分离所需时间长短的指标
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考题 填空题测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
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考题 单选题使用后乳化性渗透剂，去除表面多余的渗透剂，一般使用（）进行乳化清洗。A 油包水型乳状液B 水包油型乳状液C 亲油性乳化剂D “W/O”型乳化剂
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考题 判断题“乳化剂”能使油，水两相发生乳化，形成稳定乳状液的物质。A 对B 错
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考题 单选题关于乳化作用和乳化液，下面的阐述中正确的是（）。A 对于指定的油和水，只能形成一种乳状液B 乳化液的类型与油与水的相对数量密切相关C 乳状液是热力学不稳定系统D 固体粉末作乳化剂时，若水对它的润湿能力强，则形成O/W型乳化液
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