确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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全脂乳;半脂乳;脱脂乳;稀奶油

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考题 ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

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考题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

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考题按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应A.≥3．1％ B.≥3．3％ C.≥3．5％ D.≥2．9％ E.≥2．5％

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考题巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

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考题按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。A、≥2.5%B、≥2.9%C、≥3.1%D、≥3.3%E、≥3.5%

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考题以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳

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考题液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳

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考题乳的巴氏杀菌法

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考题以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳

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考题液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳

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考题巴氏杀菌乳

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考题写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

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考题巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。A、全脂乳B、半脂乳C、脱脂乳D、稀奶油

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考题什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

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考题巴氏杀菌乳的生产工艺及操作？

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考题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（）。

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考题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。

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考题简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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考题多选题巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。A全脂乳B半脂乳C脱脂乳D稀奶油

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考题名词解释题巴氏杀菌乳

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考题填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

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考题判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A 对B 错

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考题填空题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（）。

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考题单选题按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。A ≥2.5%B ≥2.9%C ≥3.1%D ≥3.3%E ≥3.5%

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考题填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。

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考题单选题在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。A 2.95B 3.0C 3.68D 4.20

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考题单选题在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。A 10.5B 11.0C 11.2D 12.6

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考题填空题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。

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