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2、煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？

A．酒花多酚的萃取

B．酒花香味物质的萃取

C．α-酸的异构化

D．α-酸的氧化

参考答案和解析
α- 酸的异构化
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考题 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
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考题 试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
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考题 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
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考题 麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
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考题 怎样向煮沸锅内添加酒花？
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考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
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考题 问答题简述酒花添加的目的？
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考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
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考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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考题 问答题啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？
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考题 判断题麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。A 对B 错
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考题 单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A 糊化过程B 糖化过程C 煮沸过程D 过滤过程
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考题 填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？
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考题 问答题酒花的主要成分？酒花的添加方法？
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考题 问答题啤酒酿造时添加酒花的目的是什么？
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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考题 问答题麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
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