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果蔬贮存在低温下的原因是维持呼吸速率。
参考答案和解析
A
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考题
单选题果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）A
果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。B
在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。C
在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。D
冷藏必须和气调保藏相结合
考题
判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A
对B
错
考题
问答题简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
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