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原料肉与配料混合时，可在室温下进行。（）

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考题 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是A．炒肉的过程中加入B．肉炒熟后起锅前加入C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
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考题 重量配料法系按原料的重量进行配料,其优点是比较()。
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考题 为了生产原料物、化性质均匀，在料场中落实( )进行中和，混匀。A.平铺切取B.堆放C.进行仓贮D.有成份配料
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考题 将贮有一定数量的各种原料按预定比例用机械设备依照规定的程序和方法进行混合的作业称为（）。A、贮存B、配料C、中和混匀
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考题 冷冻原料应在室温下化冻。
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考题 配料过程中，原料的粘度大，有利于（）。A、混匀B、造球C、生产
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考题 重量配料法系按原料的）进行配料，其优点是比较（）。
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考题 盐析一般可在室温下进行，当处理对温度敏感的蛋白质或酶时，盐析操作要在低温下（如0℃～4℃）进行。
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考题 热稳定蛋白的纯化可在室温下进行。
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考题 含铁原料在原料场进行混匀，精矿占50%，配料室混匀矿配比为85%，内循环返矿为25%在配料室配加。求混合料中精矿比例。
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考题 烧结原料的准备包括原料的接受、加工贮存、中和配料及混匀作业等。（）
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考题 配料过程中，原料的粘度大，有利于（）。A、混匀B、造球C、生产D、混和
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考题 烧结生产工艺的中心环节是（）。A、原料准备B、烧结作业C、配料D、混料
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考题 配料生产中，原料的粒度大，有利于（）。A、混匀B、造球C、生产
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考题 烧结由于含铁原料品种繁多，波动较大，为了提高配料精度和减少成分波动而对含原料进行（）配料。A、精心B、预先C、二次
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考题 重量配料法是按原料的重量进行配料的一种方法，通常为（）重量配料法。A、一般B、混合C、连续
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考题 为了生产理化性能稳定的烧结矿，原料在料场内落实（），进行中和、混均。A、平铺切取B、堆放C、进行仓贮D、有成份配料
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考题 为了生产原料物、化性质均匀，在料场中落实（）进行中和，混匀。A、平铺切取B、堆放C、进行仓贮D、有成份配料
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考题 重量配料法是按原料的（）进行配料的一种方法。A、重量B、质量C、数量
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考题 二混匀混匀配料槽大槽配料园盘给料量为（）t/h。
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考题 配料槽是接受、（）、缓冲并向混匀配料提供原料的一个工序。
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考题 混匀配料参与配料的原料配比大于10%的进大槽，小于10%的进小槽。
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考题 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
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考题 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
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考题 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
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考题 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
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考题 正常发质冷烫时不需使用任何热源，可在室温下进行。
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考题 判断题热稳定蛋白的纯化可在室温下进行。A 对B 错
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