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简述酥制蛤蚧的成品性状。

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考题 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对,错)。

考题 烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对,错)。

考题 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

考题 制首乌的成品性状如何?

考题 经开酥制成的成品,酥层一部分呈现在外,另一部分酥层在内的称为()A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥

考题 经过开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为明酥。

考题 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。

考题 简述胆南星的炮制作用及成品性状。

考题 简述制天南星的炮制作用及成品性状。

考题 经开酥制成的成品,()明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层

考题 炕制好的千层酥奶挞成品,皮要求()。

考题 经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外面的称为()A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥

考题 在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割

考题 制作起酥的工艺流程是()。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

考题 煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩

考题 为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制

考题 油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香。

考题 经过开酥后制成的成品,酥层不呈现在外的称为()。

考题 烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状

考题 经开酥体后制成的成品,酥层部分呈现在外,另一部分朝里的称为()。A、螺旋酥B、半暗酥C、直酥D、暗酥

考题 小包酥的特点是()效率低,但起酥较匀,成品精细,适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢

考题 制南星的成品性状为()。

考题 问答题简述制天南星的炮制作用及成品性状。

考题 问答题简述胆南星的炮制作用及成品性状。

考题 填空题制南星的成品性状为()。

考题 问答题制首乌的成品性状如何?

考题 问答题简述酥制蛤蚧的成品性状。