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还原性糖类和非还原性糖类在结构和性质上有何区别？怎么鉴定？ 糖类在环境中处于什么叫角色？

参考答案和解析
斐林试剂 以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的 本尼迪特试剂 (班氏试剂)常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,即试剂本身被还原,所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖(reducing sugar),凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖(non reducing sugar),糖苷不能发生上述反应 [1] 。葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是 还原糖 。 非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通过水解生成相应的还原性 单糖 。
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