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单选题
“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。
A

苏

B

鲁

C

闽

D

粤

参考答案

参考解析
解析：
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
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考题 体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
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考题 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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考题 在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是（）A、潮州枫溪通花瓷B、佛山石湾瓦脊公仔C、广州织金彩瓷D、江西景德镇瓷
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考题 不属于龙山文化黑陶的特点为（）。A、黑如漆B、亮如镜C、薄如纸D、硬如铁
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考题 福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
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考题 江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
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考题 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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考题 （）选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。A、闽菜B、湘菜C、粤菜D、川菜
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考题 “薄如纸、明如镜、声如磬”，是人们对我国（）的赞誉。A、陶器B、玉器C、瓷器D、玻璃器皿
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考题 单选题“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜刀工的赞誉。A 苏B 鲁C 闽D 粤
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考题 单选题（）选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。A 闽菜B 湘菜C 粤菜D 川菜
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