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单选题
制鳖甲指的是(  )。
A

砂炒醋淬鳖甲

B

砂炒酒淬鳖甲

C

砂炒米泔水淬鳖甲

D

砂炒鳖甲

E

砂炒水淬鳖甲


参考答案

参考解析
解析:
制鳖甲是指砂炒醋淬鳖甲:取砂置炒制容器内,用武火加热至滑利状态,容易翻动时,投入大小分档的净鳖甲,炒至外表淡黄色,质酥脆时,取出,筛去砂,趁热投入醋液中稍浸,捞出,干燥,捣碎。
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