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多选题
关于发酵过程的叙述，正确的是（ ）。
A
温度30～37℃
B
相对湿度70%～80%
C
有充足的氧气
D
有充分的营养物质
E
有较纯的菌种
参考答案
参考解析
解析：
发酵主要条件如下：①菌种主要是利用空气中微生物自然发酵，但有时会因菌种不纯，影响发酵的质量。②培养基主要为水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源，赤小豆为菌种提供了氮源。③温度一般发酵的最佳温度为30～37℃。温度太高则菌种老化、死亡，不能发酵；温度过低，虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利于发酵，甚至不能发酵。④湿度一般发酵的相对湿度应控制在70%～80%。湿度太大，则药料发黏，且易生虫霉烂，造成药物发暗；过分干燥，则药物易散不能成形。经验以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。⑤其他方面pH4～7.6，在有充足的氧或二氧化碳条件下进行。
发酵主要条件如下：①菌种主要是利用空气中微生物自然发酵，但有时会因菌种不纯，影响发酵的质量。②培养基主要为水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源，赤小豆为菌种提供了氮源。③温度一般发酵的最佳温度为30～37℃。温度太高则菌种老化、死亡，不能发酵；温度过低，虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利于发酵，甚至不能发酵。④湿度一般发酵的相对湿度应控制在70%～80%。湿度太大，则药料发黏，且易生虫霉烂，造成药物发暗；过分干燥，则药物易散不能成形。经验以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。⑤其他方面pH4～7.6，在有充足的氧或二氧化碳条件下进行。
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考题
非发酵菌生物学特性的叙述正确的是A:分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌B:分解糖类的革兰阴性杆菌C:不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌D:分解或发酵糖类的革兰阴性球菌E:不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
考题
关于非发酵菌的叙述，不正确的是（ ）。A.不发酵糖或不分解糖
B.常规标本应先培养于30℃，再培养于35℃～37℃
C.氧化酶大部分为阳性
D.大部分为专性需氧菌
E.鞭毛的有无及其特点有助于非发酵菌的鉴定
考题
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
考题
图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。
A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气
考题
以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）A、收获—破皮—压榨—发酵—陈酿—装瓶B、收获—压榨—破皮—发酵—陈酿—装瓶C、收获—破皮—发酵—压榨—陈醣—装瓶D、收获—破皮—压榨—发酵—装瓶—陈酿
考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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