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填空题
乳脂肪球膜具有保持()稳定的作用,即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的()。

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考题 以磷脂、胆固醇为膜材制成的载体制剂是A.微囊B.微球C.微乳D.脂质体E.脂肪乳

考题 巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。

考题 下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化,使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解,从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质,脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味

考题 乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用,即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。

考题 均质后的牛奶乳()直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。A、脂肪球B、蛋白质球C、维生素

考题 牛奶过度搅拌会造成()。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏

考题 脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比

考题 PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为()。A、α-酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、γ-酪蛋白

考题 简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?

考题 均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化,防止脂肪上浮。

考题 乳中含有三种磷脂,对乳意义最大的是(),它是构成()的主要成分,对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。

考题 乳的白色主要是由()和脂肪球对可见光的散射作用产生。

考题 乳蛋白质是乳中主要的含氮物质,包括()A、酪蛋白;B、乳清蛋白质;C、少量的脂肪球膜蛋白质;D、乳白蛋白;E、乳球蛋白。

考题 是由于乳中的酪蛋白酸钙,磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生()。

考题 脂肪球的直径越大,上浮速度(),当直径接近()时,脂肪球基本不上浮。

考题 组成乳蛋白三个不同的相分别是:()、()、脂肪球膜蛋白质。

考题 问答题简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?

考题 单选题牛乳中含量最高的蛋白质是()A 酪蛋白B β-乳球蛋白C α-乳清蛋白D 脂肪球膜蛋白

考题 填空题是由于乳中的酪蛋白酸钙,磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生()。

考题 填空题脂肪球的直径越大,上浮速度(),当直径接近()时,脂肪球基本不上浮。

考题 填空题组成乳蛋白三个不同的相分别是:()、()、脂肪球膜蛋白质。

考题 填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。

考题 填空题乳的白色主要是由()和脂肪球对可见光的散射作用产生。

考题 多选题乳蛋白质是乳中主要的含氮物质,包括()A酪蛋白;B乳清蛋白质;C少量的脂肪球膜蛋白质;D乳白蛋白;E乳球蛋白。

考题 判断题采用罗兹-哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。A 对B 错

考题 填空题乳蛋白质主要包括()、()及少量的脂肪球膜蛋白质。

考题 填空题乳中含有三种磷脂,对乳意义最大的是(),它是构成()的主要成分,对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。