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多选题
书册切成品后,书背皱褶原因()
A
胶粘剂不干
B
铣背拉槽刀不锋利
C
千斤压力调整不当
D
书帖内空气过多
参考答案
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解析:
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考题
问题菜肴退回厨房的处理,下列程序正确的是()A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
考题
单选题三面刀切书后上小的原因是什么造成的()A
压力过小B
千斤压力过大C
压书舌过高D
书册松暄
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