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多选题
意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。
A

青酱

B

黑酱

C

红酱

D

白酱

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考题 面酱又称甜酱,是以( )为主要原料。 A.糯米粉B.粘米粉C.潮州粉D.面粉
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考题 新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶，三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼，经过发酵，气味甚重，但有许多人喜欢，用在调拌色拉酱、制作意大利面酱，经常可见，应当是古希腊、罗马调味料鱼露（Garum）的远亲。这段文字意在说明：A.意大利人喜欢气味甚重的油渍鯷鱼 B.鱼的气味是怎么产生的 C.不同的人对鱼的气味有不同的文化认同 D.许多人对鱼的腥臭比较敏感
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考题 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。A、樱桃B、草莓C、番茄
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考题 意大利面酱未拆开包装时储存条件为常温避光，打开包装后应放置冰箱冷藏保存，保质期不变。
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考题 众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油
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考题 意大利最主要的美食是（）A、薯条B、意大利面C、汉堡
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考题 意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。A、青酱B、黑酱C、红酱D、白酱
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考题 （）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。A、黄油酱B、鲜奶油C、糖粉酱D、吉士酱
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考题 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A、油B、水C、杂质D、糖
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考题 面酱又称甜酱，是以（）为主要原料。A、糯米粉B、粘米粉C、潮州粉D、面粉
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考题 下列属于意大利菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、茄汁肉酱通心粉
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考题 意大利诗人，同时也是现代意大利语的奠基者的是。
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考题 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A、鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C、什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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考题 意大利南部城市那不勒斯是（）的发源地。A、皮萨饼B、通心粉C、实心面D、意式饺子
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考题 意大利式菜中用（）作调料较多。A、芥末B、番茄酱C、茴香D、酒
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考题 判断题意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，吃起来比较容易。A 对B 错
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考题 单选题开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A 鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B 巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C 什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D 苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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考题 单选题意大利最主要的美食是（）A 薯条B 意大利面C 汉堡
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考题 单选题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A 面酱B 大酱C 食盐D 酱油
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考题 问答题意大利诗人，同时也是现代意大利语的奠基者的是。
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