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判断题
低甲氧基果胶不能形成凝胶。
A

B


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考题 简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

考题 低甲氧基果胶的制取()、()。

考题 简述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同。为什么?

考题 普通果胶溶液必需在糖含量高于()以上时可成凝胶,但低甲氧基果胶只要在有()存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

考题 低甲氧基果胶

考题 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?

考题 低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ?

考题 什么叫低甲氧基果胶?用什么符号表示? 

考题 低甲氧基果胶不能形成凝胶。

考题 请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

考题 分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

考题 果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

考题 问答题什么叫低甲氧基果胶?用什么符号表示?

考题 填空题低甲氧基果胶的制取()、()。

考题 判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A 对B 错

考题 填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。

考题 填空题通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度()的果胶,水溶性果胶酯酸称为()果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成()。

考题 填空题高甲氧基果胶必须在()pH值和()糖浓度中可形成凝胶,一般要求果胶含量小于()%,蔗糖浓度()%~75%,pH2.8~()。

考题 问答题简述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同。为什么?

考题 名词解释题低甲氧基果胶

考题 问答题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?

考题 问答题分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

考题 问答题简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

考题 问答题低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ?

考题 判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时,必须都要有一定量的糖。A 对B 错

考题 问答题请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

考题 填空题普通果胶溶液必需在糖含量高于()以上时可成凝胶,但低甲氧基果胶只要在有()存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。