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问答题
测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？

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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
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考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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考题 薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
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考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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考题 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
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考题 淀粉糊化的温度为55°C.
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考题 什么叫淀粉糊化？
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
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考题 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
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考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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考题 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
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考题 糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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考题 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 问答题什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 问答题什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
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考题 填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
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