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番茄沙司罐头，1千克/罐

参考答案和解析
2103.2000
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考题 以下哪一项不是复合调味品()。 A.番茄沙司B.酒酿C.番茄酱D.沙茶酱
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考题 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。 A.番茄沙司B.柠檬C.白醋D.冰糖E.老抽F.鱼露
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考题 千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有( )。A.沙拉酱B.芝麻酱C.花生酱D.甜面酱
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考题 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头
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考题 千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。A、沙拉酱B、芝麻酱C、花生酱D、甜面酱
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考题 下列哪一项不是西餐沙司的组成（）A、冷菜沙司B、点心沙司C、热菜沙司D、水果沙司
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考题 西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
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考题 制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。
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考题 杂香草少司是以番茄少司为基础衍变出的少司。
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考题 （）属于冷少司。A、鞑靼少司B、番茄少司C、奶油少司D、咖喱少司
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考题 以下哪一项不是复合调味品（）。A、番茄沙司B、酒酿C、番茄酱D、沙茶酱
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考题 制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。A、番茄沙司B、干白葡萄酒C、朗姆酒D、白兰地
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考题 制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
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考题 尼莫利少司的主要原料是（）、酸黄瓜、水瓜纽、他里根等。A、醋油少司B、马乃司少司C、奶油少司D、番茄沙司
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考题 制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。A、鲜番茄、蕃茄酱B、蕃茄酱、布朗少司C、蕃茄沙司、布朗基础汤D、鲜番茄、油炒面
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考题 甲与乙订立一份CIF合同，甲出售200箱番茄罐头给乙，合同规定为“每箱24罐*100克”。卖方在交货时装运了200箱，每箱24罐*200克的罐头。货物重量比合同多出一倍，买方乙拒绝收货，并主张撤销合同。讨论：买方有无这种权利？为什么？
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考题 杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 在罐头加工中的关键控制点有（）A、空罐加工B、罐头杀菌C、封罐D、成品检验E、贮存
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考题 番茄沙司及其他番茄调味汁
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考题 重量不超过5kg的番茄酱罐头
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考题 下列哪种罐头不需要留顶隙？（） A、虎皮鸡蛋罐头B、糖水水果罐头C、清渍蔬菜罐头D、番茄果酱罐头
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考题 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 单选题下列哪种罐头不需要留顶隙？（）A 虎皮鸡蛋罐头B 糖水水果罐头C 清渍蔬菜罐头D 番茄果酱罐头
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考题 填空题杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 问答题甲与乙订立一份CIF合同，甲出售200箱番茄罐头给乙，合同规定为“每箱24罐*100克”。卖方在交货时装运了200箱，每箱24罐*200克的罐头。货物重量比合同多出一倍，买方乙拒绝收货，并主张撤销合同。讨论：买方有无这种权利？为什么？
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