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小麦谷蛋白，分子量大，有很多分子内二硫键和分子间二硫键，决定了面团的_____。
A．弹性和黏合性
B．膨胀性
C．流动性
D．伸展性
参考答案和解析
弹性和黏合性
更多 “小麦谷蛋白，分子量大，有很多分子内二硫键和分子间二硫键，决定了面团的_____。A．弹性和黏合性B．膨胀性C．流动性D．伸展性” 相关考题
考题
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
考题
硝酸的沸点(86°C)比水的沸点(100°C)低很多，其原因是下列中哪种说法？
A.硝酸分子量比水分子量大得多
B.硝酸形成分子内氢键，水形成分子间氢键
C.硝酸形成分子间氢键，水形成分子内氢键
D.硝酸和水都形成分子间氢键
考题
对于Ig分子结构的描述，哪一项是错误的（）。A、每个Ig分子具有两条相同的轻链B、一条重链和轻链的组合在结构上与分子的另一半对称C、每个Ig分子都有链内二硫键构成的功能区D、每个Ig分子都有铰链区
考题
小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。A、胱氨酸残基B、半胱氨酸残基C、丝氨酸残基D、丙氨酸残基
考题
与低分子相比，聚合物的高分子结构（）。A、原子数量多很多，分子长度差不多，分子量大很多B、原子数量多一点，分子长度差不多，分子量大很多C、原子数量多很多，分子长度长很多，分子量大很多D、原子数量差不多，分子长度差不多，分子量也差不多
考题
许多天然蛋白质富含二硫键，其机械性质（张力强度、黏性、硬度等）都与二硫键的含量有关。例如：富含二硫键的麦谷蛋白，使小麦面的黏性和弹性增加。同样，乌龟壳的坚硬性也是由于其α-角蛋白中存在广泛的二硫键之故。 （1）二硫键含量和蛋白质的机械性质之间相关性的分子基础是什么？ （2）大多数球状蛋白当短暂加热到65℃时，就会变性失去其活性。但是含多个二硫键的球蛋白却必须在更高的温度下加热更长的时间才能使之变性，此种蛋白质的一个例子就是牛胰蛋白酶抑制剂（BPT1），它含有58个氨基酸残基，呈单链，含有3个二硫键。冷却BPT1的变性溶液时，蛋白质的活性得到恢复。此性质的分子基础是什么？
考题
单选题对于Ig分子结构的描述，哪一项是错误的（）。A
每个Ig分子具有两条相同的轻链B
一条重链和轻链的组合在结构上与分子的另一半对称C
每个Ig分子都有链内二硫键构成的功能区D
每个Ig分子都有铰链区
考题
单选题硝酸的沸点（86℃）比水的沸点（100℃）低很多，其原因是下列中哪种说法（）？A
硝酸分子量比水分子量大得多B
硝酸形成分子内氢键，水形成分子间氢键C
硝酸形成分子间氢键，水形成分子内氢键D
硝酸和水都形成分子间氢键
考题
单选题与低分子相比，聚合物的高分子结构（）。A
原子数量多很多，分子长度差不多，分子量大很多B
原子数量多一点，分子长度差不多，分子量大很多C
原子数量多很多，分子长度长很多，分子量大很多D
原子数量差不多，分子长度差不多，分子量也差不多
考题
单选题蛋白质的一级结构和空间结构决定于（）A
分子中氢键B
分子中次级键C
氨基酸组成和顺序D
分子内部疏水键E
分子中二硫键的数量
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