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判断：食品在一定的环境条件下，与周围的空气达到平衡时，水分在食品和空气之间没有传递，所以食品不吸湿不解吸、质量不变。 A.正确 B.错误

参考答案和解析
错误
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考题 在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。
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考题 干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。() A、氧化变质B、吸湿C、发霉D、以上都不对
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考题 下列关于食品安全定义正确的是（）。 A.食品安全是指在常规的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保 B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用，对食用者不产生不良反应的实际担保 C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的担保 D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保
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考题 A.吸湿性B.吸湿量C.吸湿率D.安全水分E.平衡水分在一定时间和一定的温、湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量叫做（ ）。
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考题 空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 电石本身不燃烧，但当与水作用或在潮湿的环境中均能产生乙炔气，在空气中达到一定浓度时可发生爆炸。
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考题 绿色食品环境是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、（）和土壤环境质量。
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考题 以下哪些是致病性病毒的特点？（）A、可以通过人的排泄物污染食品B、在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖C、可在食品与食品之间传播D、可在食品接触的表面与食品之间传播
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考题 绿色食品要求原料生长区域的环境质量达到国家空气质量标准（）级A、1B、2C、3D、4
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考题 在一定操作条件下，组分在固定相和流动相之间的分配达到平衡时的浓度比，称为（）。
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考题 绿色食品环境质量是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、（）环境和土壤环境质量。
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考题 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
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考题 与普通食品相比，关于绿色食品特点的说法，错误的是（　）。A、绿色食品强调食品没有任何添加剂B、绿色食品强调产品出自良好生态环境C、绿色食品对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制D、绿色食品对产品依法实行统一的标志与管理
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考题 在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
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考题 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
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考题 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
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考题 多选题以下哪些是致病性病毒的特点？（）A可以通过人的排泄物污染食品B在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖C可在食品与食品之间传播D可在食品接触的表面与食品之间传播
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考题 判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。A 对B 错
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。
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考题 单选题绿色食品要求原料生长区域的环境质量达到国家空气质量标准（）级A 1B 2C 3D 4
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考题 判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A 对B 错
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考题 填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
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考题 单选题关于药物的吸湿性，正确的是（　　）。A 吸湿程度取决于周围空气中CRH的大小B 空气的相对湿度越小，物料越易吸湿C 药物的水溶性不同，吸湿规律相似D 水不溶性药物在大于其临界相对湿度的环境中吸湿量突然增加E 水溶性药物随空气中CRH的增加缓慢吸湿
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