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制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。

A．30-32

B．33-34

C．35-38

D．38-40

参考答案和解析
①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。
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考题 夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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考题 面团最后发酵最适温度为（）℃。A、30-32B、33-34C、35-38D、38-40
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考题 填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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