考题
砂炒时，辅料砂主要是起A.协同作用B.中间传热体作用C.中和作用D.吸附油性作用E.吸附毒性作用
考题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
考题
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖B.炒C.烹D.蒸
考题
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
考题
在肌细胞兴奋-收缩耦联过程中起媒介作用的离子是A．Na+B．Cl-C．K+D．Ca2+
考题
加辅料炒时，没有中间传热作用的辅料是A、河砂B、灶心土C、麦麸D、蛤粉E、滑石粉
考题
增强药物的补脾止泻作用A、麸炒B、米炒C、土炒D、砂炒E、滑石粉炒
考题
滑石粉炒制时，每100公斤药物用滑石粉（ ）
考题
增强药物的健脾止泻作用；降低毒性；矫臭矫味A、麸炒B、米炒C、土炒D、砂炒E、滑石粉炒
考题
制鳖甲的炮制方法是（ ）。A.砂炒醋淬B.砂炒C.滑石粉炒D.明煅法E.火煅醋淬
考题
在肌细胞兴奋—收缩耦联过程中起媒介作用的离子是
A. Na+
B. Cl-
C. K+
D. Ca2+
考题
僵蚕的泡制方法是（ ）。A.土炒B.砂炒C.滑石粉炒D.麸炒E.米炒
考题
加辅料炒时，没有中间传热作用的辅料是A.河砂
B.灶心土
C.麦麸
D.蛤粉
E.滑石粉
考题
面哪种辅料在炮制中只起到中间传热体的作用（） A、砂子B、大米C、麸皮D、滑石粉
考题
砂炒时，辅料砂主要是起（）。A、协同作用B、中和作用C、中间传热体作用D、吸附油性作用E、吸附毒性作用
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。
考题
下列药物在炮制过程中，没有杀酶保苷作用的是（）A、煮乌头B、燀苦杏仁C、蒸制软化黄芩D、炒槐花E、炒芥子
考题
滑石粉煨与滑石粉炒的不同是（）A、辅料用量不同B、火力不同C、炒制温度不同D、炮制目的不同E、加辅料方式不同
考题
僵蚕的泡制方法（）A、土炒B、砂炒C、滑石粉炒D、麸炒E、米炒
考题
热电偶补偿导线的作用只是起到延伸热电极，本身不起补偿作用。
考题
在热量传递过程中，不需要中间媒介的传热方式是（）。A、对流B、导热C、辐射D、传热
考题
填空题滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。
考题
单选题僵蚕的泡制方法（）A
土炒B
砂炒C
滑石粉炒D
麸炒E
米炒
考题
填空题滑石粉炒刺猬皮，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，中火炒至滑利时投入刺猬皮块，翻炒至（），质地发泡时，取出，筛去滑石粉，放凉。
考题
单选题砂炒时，辅料砂主要是起（）。A
协同作用B
中和作用C
中间传热体作用D
吸附油性作用E
吸附毒性作用
考题
多选题滑石粉煨与滑石粉炒的不同是（）A辅料用量不同B火力不同C炒制温度不同D炮制目的不同E加辅料方式不同
