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15.影响淀粉水解的因素有哪些（）？

A．麦芽质量及粉碎度

B．非发芽谷物的添加量

C．糖化温度和酶的作用温度

D．糖化醪pH

参考答案和解析
1.酶的浓度：酶的浓度高，水解速度快 2.温度：在最适温度时，水解速率快 3.氢离子浓度：酶作用最适PH值时，酶活性最高，水解快
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